和食古早味

從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

作者胡川安不間斷持續飲食考察，錄製有聲書更新資訊。

豬排飯

• 看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
• 「洋食」不等於「西洋料理」
• 豬排飯的誕生地

和牛與鐵板燒

• 神戶牛的嚴格定義
• 鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生
• 青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

拉麵的文化史

• 初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
• 拉麵博物館
• 中下階層的食物
• 拉麵與泡麵的關係

日本的威士忌

• NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
• 三得利創辦人鳥井信治郎
• 堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？

日本的咖啡

• 日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
• 全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
• 咖啡之神：關口一郎

日式醬油

• 傳統釀造的山六醬油
• 龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
• 龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

豆腐

• 由中國東傳日本的豆腐
• 從寺廟往民間流傳
• 京都的湯豆腐

築地市場的海鮮

• 日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
• 庖丁儀式
• 築地市場的場內與場外

鰻魚飯

• 關東V.S.關西的烤鰻魚
• 最適合吃鰻魚的日子
• 人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎
• 鰻魚三樂

握壽司

• 壽司起源於民間
• 壽司之神：小野二郎
• 早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
• 擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司

蕎麥麵

• 蕎麥與農民、僧人、忍者
• 搭配濃口醬油
• 變身為健康食物的蕎麥麵

天婦羅

• 德川家康死於天婦羅？
• 天婦羅來自中國還是葡萄牙？
• 加入天汁
• 天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉

日本的神聖之米

• 米是料理決勝的關鍵
• 天照大神與邇邇藝命

野菜

• 「旬」飲食的精神
• 京野菜
• 日本的消費合作社

精進料理

• 靜岡可睡齋的食時五觀
• 京都妙心寺的春櫻秋楓

懷石料理

• 源自禪宗「一期一會」
• 百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
• 宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

剪輯工程：Poker J