關於課程
- 課程單元46 單元
- 課程時長8 時 37 分鐘
課程簡介
生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場，深度探討環境、人文與食物的議題，希望喚起大家對於永續發展的重視！
本書獲得不同領域人士的好評推薦，包括Taster美食加創辦人Liz高琹雯、《上下游副刊》總編輯古碧玲、水越設計創辦人周育如、作家莊祖宜、一頁文化社長張鐵志、作家番紅花、作家蔡珠兒、《財訊》社長謝金河、水牛出版社社長羅文嘉等
- 在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只與自己有關。
- 究竟我們該如何將「吃」變身為一種正面行動，共同修補、建構永續的綠色食物生態系呢？
在疫情與數位化的挑戰下，食物供應鏈受到嚴重的衝擊，餐飲業的商業模式面臨改變，消費者的飲食習慣也有了變化。即使食品加工和貿易的資本化，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也破壞了生態體系的多元性，還有飲食價值觀趨向單一等問題也陸續浮上檯面。
事實上，人類所需要的熱量與能源並不多，但富裕國家的過度飲食，以及消費者對於食物的貪婪，不僅浪廢掉很多能源，也加速了全球的暖化。甚至我們還逐漸失去傳統的烹飪技藝，以及助長了不公平的商業模式。
當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外！
本書作者余宛如歷時八年，足跡跨越五大洲，她親自走進生產者、餐廳業者、公平貿易等現場，並訪問各地小農、廚師、食物設計師，余宛如將自己所見所聞記錄成冊，希望藉由各地所展開的食物運動，讓臺灣也能感受到如何發揮一己之力，改變不正常的飲食消費文化。
余宛如應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、自然生態等議題；同時，她也記錄了世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等活動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的訊息，以及未來該往何處去的提醒。正如同臺灣目前所遭遇的剩食、飲食改革、校園的飲食教育等問題，余宛如希望藉由個人所掌握的的國際趨勢，以及多年來研究的案例經驗談，讓大家可以跟著她的腳步，一起用行動來支持「愛食物、零浪費、護地球」！
在這次的有聲書中，余宛如也親自朗讀了自序與後記這兩個單元，希望藉由個人的發「聲」，傳遞最真實與最直接的訴求，也希望讓大家認知到一個事實，那就是「當地球遭受衝擊時，身為一分子的我們絕不可能置身事外。」
免費試閱
摘錄試聽05:30
單元介紹
分集內容
- 01：摘錄試聽
- 02：書籍介紹
- 03：作者、朗讀者介紹
- 04：目錄
- 05：改版序
【第一部】英國
- 06：親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶
- 07：合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇
- 08：人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰
- 09：英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力
- 10：英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃得健康，也創造在地經濟
- 11：倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞
- 12：剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人
- 13：愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」
- 14：不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，號召市民熱情與公益
- 15：英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義
- 16：市井小民打造公平貿易城鎮：另類的城市更新運動
- 17：奧林匹克的良心：激情之後，倫敦以食物重塑城市魅力
【第二部】西歐、北歐、南歐
- 18：巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土
- 19：挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐國家以打擊剩食、環保訴求吸引新選民
- 20：歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計
- 21：不是廚師，我是食物設計師！一星米其林主廚之女的跨界探索
【第三部】北美洲、中美洲、南美洲
- 22：重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？
- 23：要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮
- 24：小農市集與大型超市的形象戰：夥伴關係、社群支持，才是最重要的資產
- 25：咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命（上）
- 26：咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命（下）
- 27：藏在雨林裡的巧克力夢工廠：公平貿易，實現可可農的夢想
- 28：食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師
- 29：多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材
- 30：生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基
- 31：巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民生計
- 32：生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈
【第四部】中東、中國、東南亞、日韓
- 33：來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅
- 34：尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統
- 35：堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化
- 36：自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月
- 37：印尼女農，打破歧視賣咖啡：KOPERI KETIARA咖啡農合作社的成長之路
- 38：完州的大桌菜：韓國農村經濟復興的況味
【第五部】台灣
- 39：「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市（上）
- 40：「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市（下）
- 41：「全家Family Mart」的惜食出擊：「友善時光」減少鮮食報廢問題
- 42：「對味好食研究所」奮戰大學食育：下一代的健康飲食是潛在的國安課題
- 43：「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生：用代煮服務傳遞讓人信任的媽媽味
- 44：「格外農品」幫醜水果找新出路：把被市場淘汰的水果帶回市場
- 45：終章結語
- 46：版權申告
關於講師
余宛如｜Miss M（朗讀者）
作者：余宛如
生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任第九屆不分區立法委員、台灣公平貿易推廣協會理事長、綠雜誌專欄作家、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士，熱愛人群、喜歡旅行、經常體驗不同的文化，深度探索環境、人文與食物的議題，著有《創業進化論》。
二〇〇七年底投入公平貿易推廣工作，創辦台灣第一家取得國際公平貿易認證的咖啡商生態綠，讓消費者有機會認真思考社會價值與環境價值的真義，公司長期投入全球公平貿易的工作上，撐農民倡公平，策劃台灣第一場公平貿易婚禮、公平貿易小旅行、公平貿易超市……以推動人權與環境保育議題。任職國會議員期間，關注台灣經濟與產業結構轉型，力挺青年創新創業，對推動食農教育法草案也不遺餘力。
朗讀者：Miss M
中年出道的配音員。因為出道晚，所以更珍惜熱愛配音工作的每個環節，喜歡錄製有聲書順便享受閱讀。活躍在廣告、旁白、語音、微電影、有聲書、課程、繪本、導覽、遊戲等都可以聽到Miss M 或溫暖療癒、或專業明亮、或溫柔甜美、或誇張演繹的聲音。
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