讀饗時光．品讀人間吃食與文學

分集內容

EP117｜空廚揭秘：從客艙到超商

• 過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客

EP116｜毛奇《足夠好的日常》 須在台北養窩蜂

• 飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，以文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？

EP115｜用飲食重新打造新竹第一間百貨公司

• 1934年，新竹東門市場附近開了第一間百貨公司，新州屋。90年後，歷經三年修整，新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食？

EP114｜台灣第一款早餐桌遊 玩的是人與人慢下來的悠閒

• 聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦！」，是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌，拆解出9種美味要素，透過請客吃飯推測朋友的喜好，讓自己成為最會交朋友的人。

EP113｜情緒是什麼味道？食物設計跟你想的不一樣

• 「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。

EP112｜春有潤餅秋有蟹 氣候變遷下的山海樓宴席

• 米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？

EP111｜醬油的滋味：食農教育怎麼教？ ft. 徐仲

• 現代人都講究吃，但要怎麼吃得更有學問、更有品味？2022年《食農教育法》公布施行，飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題，設計了一系列課程。

EP110｜疫後去日本了嗎？他用品味再發現東京

• 疫後你去日本玩了嗎？因疫情暌違三年的日本，現在有什麼不同？台灣人喜歡去日本不是新聞，旅遊作家吳東龍以《東京再發現》這本書，從設計、品味的角度，看讀者看後疫情時代的東京有什麼變化。

EP109｜AI會調威士忌？山上煮咖啡好喝？大師這麼說

• 威士忌執杯大師林一峰與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌合著《咖啡威士忌大師課》一書，從製程、風味，一路談到調飲跟搭餐。在「好喝」之外，如何拓展品飲格局，欣賞更多飲料的風味，來聽聽大師是如何建議。 

EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜？

• 如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Taste Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。 

EP107｜如何用台灣巧克力跟世界交朋友？

• 位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。

EP106｜90後的青春書寫 詹佳鑫《請問少年》

• 新生代詩人詹佳鑫，同時也是新竹高中國文老師，最近將他從高中、大學、研究所，到為人師表之後的心情文字紀錄，集結成《請問少年》這本散文集，由聯經出版。如今看學生，對照自己的高中時代，90後的作家有什麼特別感觸？

EP105｜女人迷張瑋軒的寫作、飲食與女性主義

• 「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前二十名的女人。她在創業經營之外，也沒有放棄書寫，她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞？她是怎麼成為一個「愛吃的人」？她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴？

EP104｜從仙女到仙山 以及台灣的壞品味

• 仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象，以及在《蓬萊仙山．悲情夢》中，反思台灣社會的B級／壞品味？

EP103｜《海神家族》裡那些缺席的男人

• 作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質，描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」，放到2023年的今天，能解讀出什麼不同的時代意涵？

EP102｜可以奢華的日常 法餐主廚的西班牙菜

• 貴客不常來，常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活，待過米其林星級餐廳，目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說：「菜，是做給欣賞的人吃。」

EP101｜土用丑之日 把鰻魚飯吃出層次

• 日本有「土用丑之日吃鰻魚的習俗。要怎麼把「江戶四大美食」之一鰻魚飯吃出層次？「串魚三年，剖魚八年，燒烤一生。」烤鰻魚的學問有什麼講究？

EP100｜百年窯火守護者 林永勝的《七號錐倒了》

• 千秋陶坊創辦人林永勝，立志延續南投陶的百年工藝。他也是許多米其林星級餐廳主廚指名合作食器的職人。林永勝透過新書《七號錐倒了》，分享自己生命中感知到的美好與感動，也提醒讀者：「不要失去了對愛的感受，對美的欣賞。」

EP99｜從泡沫紅茶到飛花落院 魏幸怡的經營哲學

• 「飛花落院」號稱中台灣最難訂的餐廳，執行長魏幸怡同時也經營連鎖鍋物、燒肉等大眾餐飲品牌。她如何從泡沫紅茶店發跡，到花十年時間打造精緻餐飲？她如何兼顧高端品牌與大眾連鎖餐廳？

EP98｜馬來西亞吃什麼？ 飲食作家陳靜宜的口袋名單

• 飲食作家陳靜宜從2018年就在馬來西亞「星洲日報」寫專欄，介紹台灣和南洋的飲食文化。她最近跑了一趟馬來西亞，從小吃吃到fine dining。她的這趟疫後馬來西亞美食之旅，有什麼新的觀察與體悟？

EP97｜年輕茶人的品飲邏輯

• 喝茶，是一件很日常的事，但是如何「把茶泡好」，品飲出茶的風味，就是一門學問。年輕茶人藍大誠在新書《萃茶風味》中，借鏡西方品飲觀念，提供一套有別於傳統的品茶觀點。

EP96｜舌尖上的外交 你不知道的國宴故事（下）

• 國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。

EP95｜舌尖上的外交 你不知道的國宴故事（上）

• 國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。

EP94｜你吃過炸披薩嗎？ 披薩冠軍揭秘Pizza Fritta

• 「世界披薩職人錦標賽」有一個比賽項目是炸披薩Pizza Fritta。炸披薩怎麼製作？口感如何？準備前進義大利的台灣預賽冠軍楊榮心為你解釋什麼是道地的拿坡里披薩，以及炸披薩究竟是什麼。

EP93｜台灣鹽的風土與風味

• 台灣的曬鹽歷史可以回溯到荷蘭人、鄭成功的時代。300多年後的2002年，由於全球化市場的競爭，台灣曬鹽畫下句點。然而還是有一群人很努力在保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。

EP92｜蔡珠兒的台港飲食觀察（下）

• 香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。

EP91｜蔡珠兒的台港飲食觀察（上）

• 香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。

EP90｜喝懂香檳 只要知道幾件事 ft. 香檳大師萊特

• 香檳為什麼有氣泡？香檳釀造為什麼要轉瓶？為什麼「小農香檳」會流行？台灣第一位「香檳大師」林才右（萊特），把他研究香檳的知識、心得列成了34個問題，收錄在《香檳大師萊特與你聊香檳》這本書中。

EP89｜家的味道不是過去式 馮國瑄的《黑霧微光》

• 在家燒菜、在家宴客，請一尊分靈媽祖回家供奉。這是作家馮國瑄建立屬於自己「家」的儀式感。他的最新散文集《黑霧微光》，寫人性的幽微跟尊嚴；寫他跟親人和解、跟這個世界和解，以及，跟他自己和解。

EP88｜文學獎作家的國文課現場

• 新生代作家黃庭鈺出版散文集《隱身術》，寫現代人渴望抽離日常生活，尋求身心安頓的心境。黃庭鈺是文學獎常勝軍，同時也是新竹女中國文老師。她如何觀察現今的教學現場？她的作文課會教給學生什麼寫作祕訣？

EP87｜辛香料的學問（下） ft. 辛香料女王陳愛玲

• 辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？

EP86｜辛香料的學問（上） ft. 辛香料女王陳愛玲

• 辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？

EP85｜從Noma轉型看精緻餐飲的未來 ft. MUME主廚林泉

• 今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」
• 精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？

EP84｜薄鹽少油枸杞芽 從大觀園小灶看紅樓飲食

• 東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代觀點看紅樓夢的美學與美食。

EP83｜敷面膜讀紅樓夢 大觀園裡玩桌遊

• 東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代美學、設計觀點，甚至是現代自由開放的思想，領讀《紅樓夢》這部18世紀出版的文學經典。

EP82｜吃熱炒、鹹酥雞 該搭什麼葡萄酒？ ft. 喝吧！葡萄酒

• 「五星級開麥啦！聯合開 Pod 雙周年慶」特別節目，邀萄酒Podcast「喝吧！葡萄酒」來作客，輕鬆聊各種你想不到的餐酒搭配。

EP81｜那些年，我們一起吃的補

• 台灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種具有「補養」的菜色，從早期的香肉鍋、燉鱉湯、蛇湯，到1980年代之後逐步在街頭林立的羊肉爐、薑母鴨等。中央大學歷史所副教授皮國立主編《華人大補史》論文集，試圖從這個貼近生活的主題，開啟讀者對於補養的另一番想像。

EP80｜什麼是科幻小說精神？ 張草談「末世三部曲」

• 量子電腦為什麼要叫「瑪麗亞」？直立人跟智人的DNA可以混合嗎？象徵人工智慧的量子電腦，竟然「創造」了它的「創造者」：人類。

EP79｜為什麼現在還有人買書？聯經出版總經理一句話突破盲點

• 台北國際書展上周落幕，後疫情時代，台北第一場正常規模的書展，有吸引超過50萬參觀人次的熱潮，也有參展出版社觀察，「提袋率」買氣不如以往。聯經出版總經理陳芝宇在一場書展論壇裡談「出版經營的挑戰與創新」，她怎麼看今年的書展跟書市，又怎麼看出版的未來？

EP78｜你喝過Winetail嗎？關於餐飲的體驗與實驗 ft. 易柏翔 Seven

• 餐飲人易柏翔（Seven）從酒吧跨足餐廳，從亞洲50最佳酒吧Room by Le Kief到曾經在古蹟裡經營的MAD by Le Kief，他透過高度的實驗性營造餐飲體驗。結合葡萄酒（Wine）與調酒（Cocktail）概念的Winetail，就是這種嘗試下的產物。

EP77｜【新春回顧】新的一年 就從吃懂米其林開始

• 2018年，美食聖經米其林指南與交通部觀光局合作，來台灣評鑑。從一開始只評台北的餐廳，然後到台中，去年到了台南、高雄。

EP76｜【新春回顧】大年初一 再聊老菜新吃

• 《讀饗時光》從前年8月開播以來，做了不少「老菜新吃」的主題，希望這種跨越時空的飲食對話，能讓聽眾朋友覺得有趣、好吃，又可以有一些關於飲食文化的思考。

EP75｜國宴主廚說年菜 ft. 高鋼輝

• 台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝是2016年總統就職國宴主廚，他從香港到台灣將近40年，在台灣就做了30年的飯店年菜。

EP74｜手指小食不要做到讓人吃飽 國際廚藝賽的眉角

• 時間壓力緊迫、突發狀況不斷，這是廚藝挑戰賽的現場，也是每個廚師在廚房裡的日常。如何在高壓的環境下，發揮實力與創意，考驗著每一位餐飲人。

EP73｜《徵婚啟事》30年 都會男女依然寂寞

• 「生無悔，死無懼，不需經濟基礎，對離異無挫折感，願先友後婚。非介紹所，無誠勿試。」

EP72｜2022台灣餐飲回顧

• 日本福島食品解禁，老館子不敵疫情關門，米其林評鑑到了台南、高雄。

EP71｜料理就是「照料土地 理解自己」

• 今年台灣米其林指南，將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。

EP70｜陽明山的前世今生 其實很政治

• 你可能到陽明山賞過花、你可能到紗帽山泡過溫泉、你可能知道陽明山原來叫草山、你可能在陽明山美軍眷舍改建成的餐廳裡吃過飯。

EP69｜端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶？

• 服務是將心比心，不是一味追求「我可以給客人什麼服務」，而是「客人想要什麼服務」。服務人員看重自己的專業，客人也給予應有禮貌與尊重，才能滋養餐飲業，往更正向的方向發展。

EP68｜蛋黃酥之外的陳耀訓

• 如今在台灣，「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新，以及如何再思考傳統，陳耀訓本人說給你聽。

EP67｜徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

• 謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦；他也引述哲學家尼采的話告誡自己：當我凝視著深淵，深淵也凝視著我。

EP66｜吃一席40年前創意菜 ft. 欣葉台菜

• 千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚……欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜，現在看起來、吃起來，還是「創意十足」。

EP65｜從花都、帝都到日本庭園 解讀城市建築美學

• 國境開放，不少台灣民眾已經在國外拍照打卡。在異國城市，如何透過欣賞建築、解讀城市之美，進而理解當地文化？