主廚說不出的美味祕密：跟著科學做料理

分集內容

【基礎入門】

01：發刊詞：當科學遇上烹飪

• 料理好不好吃，只靠經驗就是賭運氣

02：大廚的火侯秘密：科學4大工法

• 關鍵在溫度，掌握這點就能美味上菜

【食材實戰手冊】

03：為什麼肉類料理容易又乾又柴？

• 「快速熟成」的妙用
• 食譜分享：豆干炒肉絲、東坡肉、滷豬腳

04：海鮮美味的重點在「鮮味」

• 處理海鮮必備的不敗口訣
• 食譜分享：Q彈蝦仁、砂鍋魚頭、炒螃蟹

05：營養滿分！雞蛋的百變料理法

• 蛋類如何選購、保存與料理
• 食譜分享：溏心蛋、溫泉蛋、滑嫩炒蛋

06：夜市炒青菜特別好吃的祕密

• 處理蔬果，除了熟度還要注意「生物鹼」
• 食譜分享：爆炒蔬菜小技巧

07：為什麼豆類製品容易變酸？

• 處理豆類，千萬別少這些步驟
• 食譜分享：蜜綠豆、鹹鷹嘴豆

08：澱粉主食這樣煮，就對了！

• 「殺青」的妙用
• 食譜分享：Q彈煮飯法、如何煮出不軟爛的麵條與水餃

09：調味有訣竅，順序很重要！

• 常見調味料應該如何選
• 問題討論：吃調味料會影響健康嗎？

10：飯後甜點的小確幸

• 知名巧克力廣告其實有科學根據
• 問題討論：茶跟咖啡怎麼選擇較健康？

【常見廚房疑問】

11：新潮的料理家電，值得買嗎？

• 氣炸鍋會比油炸還健康？
• 水波爐跟微波爐有什麼差別？
• 原來電鍋就能取代舒肥機？

12：飲料機是方便還是好喝？

• 認識全自動咖啡機與奶泡機
• 使用氣泡機最該留意的是瓶子
• 豆漿機的廣告，你需要很小心

13：廚房SOS：食安大補帖

• 剩菜剩飯為什麼加熱好難吃？
• 為什麼食物擺久了有怪味？
• 放冰箱的食品也會變得不新鮮？
• 熟食打包要怎麼樣保存？
• 如何避免細菌造成的食物中毒？
• 過期的食物能吃還是該馬上丟？

適合對象

• 不曾真正下過廚，想開始嘗試的你
• 稍有料理經驗，成品卻要賭運氣的你
• 已熟悉廚房，但不敢嘗試新菜色的你

獲得什麼

• 從科學原理解析，破解大廚料理祕訣
• 深入介紹各式食材的特性與烹飪訣竅
• 解答廚房常見疑問，用知識減少恐懼